Lamb е месото от овце под 1 -годишна възраст. Овцете често достигне пазарен тегло 120-140 кг при 5 до 6 -месечна възраст . Процентът на превръзка за агнешко месо е около 54 процента . Това означава, че 54% от живото тегло на агне се предлага като месо. Типичен 130 кг . пазар агнешко дава около £ 70 на месо. Агнешки трупове се преработват в разфасовки на едро и на дребно. Нещата ще трябва
Тегло на живо агне
кланично тегло
Calculator MarketBook.bg: Покажи повече инструкции
1
Изчислява се количеството на месото в рамото и шията на агнето , като се умножи теглото на трупа от 25 процента . Рамото на агнето се падат около 24 на сто от трупа , а на врата е около 1 на сто. За един типичен агне , рамото тежи £ 17 и шията тежи по-малко от £ 1 Рамото се нарязва на пържоли и печено , а на шията се нарязва на филийки.
2
Изчислете месото в задната част на агнето , като се умножи теглото на трупа с 29 на сто. Двадесет фунта на месо по гърба се намира в 70 – LB. труп . На обратната страна е разделена на гръдния , кръста и рибицата . В типичен труп , има около £ 8 на ребро , £ 9 от котлета и £ 3 на филе . Месото се нарязва на пържоли и печено .
3
Умножете теглото на трупа от 24% , за да намерите размера на месо в крака на агнешко . На задните крака в типичен агне тежи близо £ 17 Кракът е оставил цяло като печено , или нарязани на малки пържоли .
4
Изчислете месо в предните и задните джоланите чрез умножаване на трупа тегло от 9% . Типичен труп има около £ 6 на месо в предните и задните джоланите .
5
Изчислете добивът на агнешко гърдата , като се умножи теглото на трупа с 9 на сто. Гърдите се състои от около £ 6 на riblets и ребърца .
6
Умножете теглото на трупа от 4% за оценка на количеството на месото на разположение за агнешко задушено парчета и земята агне . Гарнитури от трупа се нарязват на парчета или на земята .