Beef организацията The Certified Ангъс е неправителствена дъщерно дружество на американската асоциация на Ангъс и за първи път е създадена през 1978 година. Организацията е разработена, за да помогне за идентифициране на високи стандарти за качество на говеждо веднъж американското министерство на земеделието понижи стандартите си на председател и Choice степени . Черно Ангъс говеждо месо трябва да премине на строг 10 – точкова стандартна спецификация , преди да могат да бъдат официално сертифицирани. Beef организацията The Certified Ангъс работи независимо от American Angus асоциация и работи с 13 000 бизнес партньори в над 30 страни по целия свят . Черно Ангъс живо идентификация на животните
A фенотип за сертифициран Черно Ангъс говеждо месо е посочено , с животното се нуждаят 51 процента от косата му палто да бъде плътна черна или да са записани в програмата AngusSource . Това е програма, генетика , която осигурява на животните имат най-малко 50 на сто от говеждо наследственост Ангъс . Едър рогат добитък трябва да бъде желаната от регистриран Черно Ангъс бик. Това подобрява шансовете за по-високо качество жилки , въпреки отсъствието на живи животни са сертифицирани . Това се прави по-късно в охладителя на packinghouse където както на живи спецификации и спецификациите на кланичните трупове трябва да са изпълнени преди говеждото месо могат да печелят сертифицирането . Повечето говеда ( 85% ) не отговарят на изискванията, поради недостатъчното жилки .
Certified Черно Ангъс Carcass Спецификации
Черно Ангъс говеждо месо трябва да мине още девет спецификации, които да печелят стриктното сертифициране . The мрамориране на говеждото месо трябва да съдържа средно за фина текстура с изключително мускулатура намерени на трупа . Всяко животно трябва да бъде свободен от всички, но най-дребните капилярни разкъсвания . Ограничения забраните всяка гърбица на врата на говеда в излишък от два инча. Тъмни фрези, състояние, при което мускулите се появяват много тъмни в месото , причинена от намалели количества гликоген в мускулите преди клане, също бъдат забранени . Животните трябва да бъдат получени в „А “ ниво на зрялост и за двете скелетни и постно характеристики. Гореща кланично тегло от добитъка трябва да бъде под 1000 кг и по-малко от един инч дебелина на мазнини върху животното . RIBEYE част от говеждото месо трябва да бъде 10-16 инча.