САЩ отдел на земеделието , или USDA , въпроси официални критерии за класификация на овце. Чрез прилагане на система за терасиране, американското министерство на земеделието предоставя на потребителите предвидима качество при избора на месо , и производители, отглеждащи овце способността да се отговори на изискванията на пазара . Не всички производители на овче са държани до федералните стандарти USDA; 27 приемащите държави класификация програми за проверка и . Американското министерство на земеделието позволява услуги месо – инспекционни членка, при условие че отговарят най-малко на федералните нива на регулиране. Следователно, държавната и федерално – степенувани овце приписват USDA мандат стандарти за класифициране. Когато се взема решение степен на овца , американското министерство на земеделието отчита класа, възраст , качеството на животното и добива. Инструкции
Клане или Feeder
1 Feeder овце трябва да наддават на тегло , преди те да са готови за клане.
Определете дали овцете е клане или фидер . Американското министерство на земеделието се прилага еднакви стандарти за класификация за клане и фидера овце. Ако едно животно се идентифицира като „клане „, тя се оценява и се продава с намерението незабавно да реколта. Животни за клане, обикновено тежат между 100 и 150 килограма, с по-лек овцете обикновено продават за етнически или религиозни пазари. Ако това е “ фидер “ животно , то е обикновено агне се налага увеличаване на растежа . Фидер агнета обикновено се берат , когато достигнат между 50 и 100 килограма.
Две овце, кочове и овни са отделени от своите класове пол .
определяне на класа на овцете . Американското министерство на земеделието идентифицира овца в една от трите категории : овен, овче или Независимо дали . A овен е непокътнат кочове , овца е женски , и скопен овен е кастрирано мъжко . Въпреки, че няма видима разлика в качеството на месото между класове , американското министерство на земеделието все още използва класа като идентификатор сегрегиращото .
3 За USDA класификация , наличието на резци окончателно определя възрастта на овца .
Определяне възрастта на овцата . Има три възрастови класификации: агне , едногодишни и овце . Агнетата са , грубо , под 14 -месечна възраст . Приплоди са между една и две години , и овце са над 24 -месечна възраст . Резци A овче марки определителния прехода между отделните възрастови групи. Ако една овца липсва резци , това е едно агне , а ако тя притежава един чифт резци , това е едногодишно и две двойки показват овце. Обикновено младите животни произвеждат месо по-крехко , отколкото по-възрастните . Една възрастна приплод или възрастен овце е често по-нататък “ овнешко месо . “ Тъй овце обикновено овулация само веднъж в годината ( през есента ) , пазарните цени се решавам , особено във възрастовата група агне .
4 съкращения Агнето най-високо качество са категоризирани Prime или Choice .
Определяне клас на качество. Американското министерство на земеделието определя стандарти за качество на клас , се прилагат и сегрегация на възрастова група ( агнешко , приплод и овце) . Агнета и приплоди са качествени степенувани Prime , Choice , Доброто и Utility . Овце Adult са категоризирани или Prime , Choice , Добър или Cull . Quality клас може да бъде трудно да се установи , без опит. За правилно клас овца , докоснете двете ти палци заедно и ги поставете върху гръбначния стълб , точно над опашката. Разширете вашите длани и outstretch пръстите си , запазвайки ги плът един срещу друг и с лек натиск срещу животното. Пусни ръцете си към шията на овцата , запазвайки стабилна, но лек натиск срещу животното. Чрез използването на този метод , можете да се оцени дебелината и твърдостта на плътта е овца, и еднородността на разпределението на мазнините. Новаците ще намерят окачествяване първоначално сложно , но опитен грейдер може да идентифицира клас качество на овца с една ръка силен удар . В сравнение с по-ниски степени , най-предпочитаните животните , първичните последвани от оценките избор, има по-малък процент от мастна тъкан . Основни класове са по-разпространени в агнешки класове. Много рядко по-големи приплоди или възрастни овце резултат Prime .
5 масленост A овче определя неговата “ добив „, или процент на използваемата месо.
Определете степен на доходност . Докато степента на качеството определя вкусовите качества на животното , степента на доходност се определя делът на качеството на месото в сравнение с отпадъците (кости и мазнини) . Това е известно като “ cutability . “ Доходност класове са определени между 1 и 5 . Добив клас 1 е най-желаната , осигурявайки около 51 процента cutability . Най-ниската доходност , клас 5.9 , се получава само малко над 45 на сто cutability . За да се определи добив клас , трябва да се измери дебелината на мазнината четири инча под RIBEYE . Колкото по-тънък слой от мазнина , толкова по-добре степента на доходност : 1 степен овце притежават около ,15инч на мазнини над RIBEYE , в сравнение с около 0.45 инча на мазнини , намиращи се на животно добив степен 4
<Бразилски .>